朋友圈已经在家自制“辣白菜”了,兴安姑娘们,你跟上步伐了吗?

一说到泡菜

都会不由自主地想到韩国。

不管是看韩剧还是综艺节目,

你会发现,口感清爽、酸辣的泡菜,

几乎每天都装点着韩国人的餐桌和脾胃。

韩国人可谓将泡菜的做法发挥得淋漓尽致!

比如常见的,韩式泡菜火锅

泡菜饼

泡菜炒饭

甚至,吃烤肉都要配着泡菜吃!

其实,泡菜最早出现在《诗经》里,名为“菹zū”,意思为酸菜,它起源于重庆市江北县,是由重庆泡菜演变而来。

据历史记载,当时薛仁贵将军被发配高丽时,所带的一支队伍是重庆人,是他们将腌菜的技术传入了朝鲜半岛。传入高丽后,经过一系列改良,泡菜中又多了水果、海产等辅料。

16世纪之后,辣椒传入韩国,泡菜又多了一味绝佳的调味品。辣椒不仅能去除鱼类腥味,还能增进食欲。

最常见的韩国泡菜就是发酵的辣白菜,辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。当做开胃前菜也好,当做小零食也好,用来炒五花肉吃也好,辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽,又酸又辣超好吃,开胃下饭。

解锁N种吃法

没有做不到,只有想不到

・ 佐味小食

作为佐味小食,当你吃面、喝粥、吃米饭的时候,来上一口酸酸、辣辣、甜甜的辣白菜,这种清爽舒脆的感觉,根本停不下来~

・ 韩式部队火锅

做法:新鲜白菜铺满锅底,再放上一层辣白菜,依次摆上香菇、豆腐、年糕、午餐肉、芝士、辛拉面等各种你爱吃的,加水,放韩式辣酱,慢火炖煮,煮到咕噜咕噜冒泡泡……

约上三五好友,围炉而坐,来点小酒,实在是一件快乐而惬意的美事!

・ 泡菜炒饭

做法:将切好的葱末和辣白菜丁,依次倒入热好油的锅中翻炒片刻(辣白菜已经有咸味了,可以不用再加盐);接着倒入米饭翻炒均匀,再配上一个煎蛋简直完美!

・ 辣白菜炒土豆片

做法:土豆片沸水煮1分钟后捞出;起锅热油,放五花肉翻炒变色,下蒜末炒香,再下入土豆片翻炒均匀。当土豆片炒的油亮时,加辣白菜、酱油、白糖、辣椒粉翻炒均匀。最后放葱花、少许盐、鸡精,即可出锅开吃!

配上大米饭一起吃,那下饭程度堪称一绝!

很多人平时自己在家也想腌制一些辣白菜,只是对它的腌制方法了解不多,做出的辣白菜没有卖的好吃,做不出那个味道,主要是做辣白菜的调料没调好,其实不用那么麻烦,现在超市和网上都有卖腌制辣白菜的调料,也不贵,几块钱一袋,简单容易学,现在教你简单又省时的韩式”辣白菜”做法,切一切,拌一拌就可以,味道正,第二天就能吃,做出的辣白菜和卖的一样好,下面一起看看是怎样做的:

八种食材:

大白菜:可向人体提供丰富的维生素A、B、C等各种营养成份,可预防大肠癌。冬天正是大白菜的上市季节,价格低廉,可以从容选择最新鲜的原材料。

胡萝卜:胡萝卜颜色、口感都和大白菜相得益彰,使辣白菜的成品更完美。

梨、苹果:梨和苹果作为辣白菜中的重要配料之一,丝丝特别的果糖甜味可以有效丰富辣白菜的口感、促进发酵。

韭菜:韭菜本身味道极其特别,调入菜中可以使其滋味更浓重,可以轻易实现传统韩式辣白菜的标志性味道。是制作过程中重要的配料,同时,韭菜也可以使辣白菜的发酵更彻底。

大蒜:作为主要调味佐料,在辣白菜中有着不可替代的作用。大蒜可预防胃癌,促人体对进维生素B的吸收。

大葱白、老姜:二者完全有别于辣椒的辛辣的味道会使辣白菜更有一种沉着内在魅力,同时,可有效增进食欲和血液循环

三种调料:

辣椒粉10汤匙(150g):需要特别说明的是,做辣白菜需要用磨的极细的辣椒粉,这样不仅符合传统做法,而且更有利于与其他调味料充分混合,将其在发酵过程中慢慢的渗透到大白菜的植物纤维中去、不是仅仅将辣味停留菜叶表面。

盐8汤匙(120g):盐之于辣白菜的作用是至关重要的,辣白菜的腌制主要靠盐,而腌制效果的差异是一个辣白菜制作高手是否能够称之为高手,其合理使用盐的能力是非常重要的。

白砂糖4汤匙(60g),白砂糖的作用主要是丰富辣白菜口感、促进发酵。

准备大白菜:掀开每一片白菜叶,均匀在菜叶上抹盐。

这时需要注意的是:在操作时一定要动作轻柔!因为菜叶新鲜清脆,稍有不慎就容易折断。要知道一个真正的辣白菜制作高手不但要使其味道绝佳,还要保证辣白菜的外形足够完整、漂亮。

腌制:之后把白菜放置在合适的容器(干燥、无油、无杂物的大盆、深盘均可)内腌制8――10小时。

整个腌制过程中,大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。这就达到了使大白菜多余的水分渗出的目的,下一步与酱料的配合才会更加充分。将渗出的水分倒掉,抖去此时还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾包裹白菜吸去多余水份。

酱料制作:将韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段。胡萝卜洗净、削皮、刨丝。梨和苹果削皮、去核、切成小粒。

大葱切成末。将大蒜和老姜用压蒜器压(或石臼捣)成泥状。

静置约10分钟,使部分配料出水后,再重新搅拌一次,成为酱状的调味料备用。

大白菜抹酱料:将已经沥干水份的大白菜取出,逐片掀开菜叶,将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面。涂抹酱料过程可以戴上一次厨房用性手套,避免损伤手部皮肤,而且操作更自如。

此时大白菜经过先期盐腌后,菜叶非常柔顺贴合,但在涂酱料的时候仍需注意:尽量保持每一片菜叶的完整。

在涂酱工序完成之后,将每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状,放入大小合适、敞口的保鲜盒中,盖紧盒盖密封起来。这样做的目的主要是保证辣白菜接下来的发酵过程能够在相对单纯的空间中进行充分。

最后发酵三周:将装好辣白菜的密封保鲜盒转入冰箱保鲜室内保存。也可以放在冬季的室外,前提是避免阳光直射、空气流通。

发酵过程一般情况下需约1周时间。待辣白菜发酵至有酸味时即可食用,此时最好可以连密封保鲜盒一起固定冰箱保鲜室储存。

小贴士:白菜腌制时,不要过咸,过咸影响口味。腌制后洗净要沥净水分,或者用手攥净水分,调味料不要放的太少,否者影响口味。白菜要选白口菜,帮短的。这样的菜做出来比较��爽。

每到夜晚你特别饿时候,

又担心吃宵夜会长肉,

完全可以来几口辣白菜系美食

解馋又满足,超带感……

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选题:杨幂

审核:冰冰妹